Profilo Aziendale
L’alto tavoliere è un territorio situato nel nord della Puglia, incastonato tra i Monti Dauni a ovest, il promontorio del Gargano e il mare Adriatico a est e il fiume Fortore a nord, si presenta tutto pianeggiante, con pendenze molto lievi. Abitata fin dal Paleolitico, il suo nome deriva dal catasto romano, organizzato in Tabulae censuariae, sul quale erano annotate le proprietà terriere adibite al pascolo o alle coltivazioni. Godendo di una posizione protetta, di un clima ideale ed un terreno fertile risulta particolarmente idoneo alle coltivazioni di olive, che per tradizione contadina, la cultivar d'elezione è la “Peranzana”, infatti attraversandolo lo si riconosce per i lussureggianti oliveti coltivati. L'olio che se ne ricava è intenso, fruttato ed ha profumi di erbe e fiori. E' ottimo sia crudo, su insalate di misticanza ed anguille del Lago di Lesina alla griglia, che in cottura per zuppe di pesce saporite e minestre di verdure.
